Bếp ăn tập thể là gì?

Bếp ăn tập thể là nơi tập trung chế biến và phục vụ bữa ăn cho nhiều người tại chỗ hoặc cung ứng cho nhiều địa điểm khác. Do chế biến một lượng thức ăn lớn và tập trung đông đúc người ăn uống nên việc giữ an toàn vệ sinh thực phẩm cho bếp ăn tập thể là điều vô cùng cần thiết. Nhà Nước đã đưa ra rất nhiều quy định nghiêm ngặt trong việc quản lý những bếp ăn tập thể, tránh các trường hợp ngộ độc do thức ăn, thức ăn mất vệ sinh gây hậu quả nghiêm trọng. Các bếp ăn tập thể phải được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo các quy định do Nhà Nước ban hành.

Các mô hình xây dựng bếp ăn tập thể hiện nay

• Mô hình điểm bếp ăn tập thể: Việc xây dựng mô hình điểm bếp ăn tập thể góp phần kiểm soát sự an toàn trong công tác quản lý và vận hành bếp ăn tập thể. Góp phần phòng ngừa ngộ độc, bệnh truyền nhiễm do thực phẩm bẩn. Với mô hình này, các bếp ăn tập thể phải được trang bị đầy đủ 1 số thiết bị như dụng cụ dùng lưu mẫu thực phẩm, gang tay, tạp dề, khẩu trang, khay đựng thực phẩm, dung dịch khử khuẩn, khử mùi bếp, … ngoài ra không thể thiếu áp phích về quy trình vệ sinh ăn uống, khử khuẩn dụng cụ ăn uống, quy trình rửa tay, sổ lưu mẫu thực phẩm.

• Mô hình bếp ăn tập thể an toàn: Với mô hình này, việc trang bị các thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vô cùng quan trọng. Thiết kế gian bếp tuân thủ nguyên tắc bếp ăn 1 chiều và trang bị các thiết bị phục vụ cho từng khu vực. Việc tổ chức khóa đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo hộ lao động là vô cùng cần thiết. Thường xuyên thực hiện các hoạt động kiểm tra, thẩm định chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tại từng bộ phận. việc này góp phần nâng cao năng lực tự quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống ngộ độc thực phẩm, tránh các bệnh truyền nhiễm qua ăn uống tập trung. 

Thiết kế bếp ăn tập thể theo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm là nguyên tắc đặc biệt quan trọng đối với các bếp ăn tập thể. Một bếp ăn tập thể đáp ứng được nguyên tắc này phải đầy đủ các điều kiện như sau

• Trước hết là trang thiết bị nhà bếp : Cơ sở vật chất trang thiết bị nhà bếp phải đảm bảo các quy định chung của bộ y tế. Khi thiết kế gian bếp chính, hệ thống bình gas, van gas phải được đảm bảo an toàn. Bởi nếu hệ thống này xảy ra vấn đề thì sẽ gây ảnh hưởng đến quá trình cung ứng bữa ăn cho hàng trăm, hàng nghìn người hoặc rất có thể gây ra cháy nổ, hoả hoạn. Để gian bếp chính luôn sạch sẽ thì hệ thống thoát sàn, lọc mỡ phải được lắp đặt và vận hành tốt. Bếp ăn tập thể vận hành với công suất lớn nên lượng dầu mỡ và nước rửa chén thải ra cũng tương đối lớn. Vì vậy hệ thống này phải hoạt động tốt thì vệ sinh gian bếp mới được đảm bảo.

• Các khu vực phải được đặt tách biệt: Một gian bếp ăn tập thể bao gồm khu tiếp nhận nguyên liệu, khu sơ chế, khu bếp chính, khu bảo quản thức ăn, nhà ăn, khu vực vệ sinh. Nhà ăn phải thoáng mát và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ. Thường xuyên khử khuẩn và diệt côn trùng gây mất vệ sinh. Phải có thùng đựng rác trong phòng ăn và phải bỏ rác mỗi ngày để đảm bảo vệ sinh. 

• Đảm bảo an toàn các thiết bị ăn uống: Nên sử dụng các thiết bị, dụng cụ ăn uống bằng inox cao cấp để đảm bảo vệ sinh.

Trên đây là các tiêu chuẩn khi thực hiện thiết kế bếp ăn tập thể đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.Bởi vậy hãy lựa chọn một đơn vị thiết kế uy tín để đảm bảo bếp ăn được thiết kế đúng các tiêu chuẩn theo quy định của Bộ y tế. Liên hệ ngay với chúng tôi – Công ty cổ phần inox Himalaya – chuyên cung cấp các dịch vụ thiết kế thi công lắp đặt bếp ăn tập thể uy tín và chất lượng.

CÔNG TY CỔ PHẦN INOX HIMALAYA

VPGD: Số 21, ngõ 123 đường Phương Canh, Phường Xuân Phương, Quận Nam Từ Liêm, TP Hà Nội

Nhà máy: Số 23, ngõ 123 đường Phương Canh, Phường Xuân Phương, Quận Nam Từ Liêm, TP Hà Nội

Tell: 02462961144

Hotline: 0912546936

Website: https://inoxhimalaya.com.vn & http://bepcongnghiephimalaya.vn/

Bản đồ chỉ đường: https://maps.app.goo.gl/KoSc3kvZJUrocNMn9

The post Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn tập thể appeared first on Thiết bị bếp công nghiệp, bếp nhà hàng Inox Himalaya.

>>> Xem thêm: Những cách bố trí bếp nhà hàng thông minh

Tiêu chuẩn về sự cân xứng: Thiết kế bếp nhà hàng sao cho cân xứng với khu vực ăn uống của thực khách. Một gian bếp cần phải đáp ứng được lượng thực khách của nhà hàng. Bên cạnh đó, gian bếp cũng cần phải được đặt ở vị trí hợp lý. Điều này sẽ có lợi cho việc phục vụ món ăn nhanh hơn, khoa học hơn.

Thứ tự sắp xếp: Theo quy định của Bộ Y Tế, tiêu chuẩn bếp ăn tập thể hiện nay phải được thiết kế theo tiêu chuẩn bếp một chiều. Do đó, mỗi bộ phận sẽ phụ trách một nhiệm vụ khác nhau và được phân thành các khu vực chuyên biệt. Thiết kế gian bếp cần đảm bảo cho mọi hoạt động được diễn ra trơn tru, thuận tiện.

Thiết bị ưu tiên: Hầu hết mỗi nhà hàng đều có một vài món ăn nổi bật. Đây được coi là điểm nhấn để tạo ấn tượng với thực khách. Do đó, những món ăn này cần được ưu tiên cho chế biến từ việc sắm trang thiết bị đến vị trí đặt bếp.

Vị trí thiết bị: Các dụng cụ trong gian bếp cần được đặt ở những vị trí hợp lý. Ưu tiên số một là sự thuận tiện cho đầu bếp, mọi dụng cụ cần thiết nên đặt trong tầm với. Ưu tiên số hai là các thiết bị tương hỗ nhau nên để gần nhau để tiện cho việc chế biến của đầu bếp.

Ánh sáng: Trong tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng, ánh sáng là một yếu tố hết sức quan trọng. Bởi một gian bếp có đủ ánh sáng sẽ giúp đầu bếp quan sát và chế biến món ăn tốt hơn. Ánh sáng cần được bổ xung bằng các thiết bị đèn chiếu nếu ánh sáng tự nhiên không đáp ứng đủ.

Hút mùi: Hệ thống thông gió, hút mùi cũng cần được lưu ý. Một gian bếp đạt tiêu chuẩn là gian bếp có đầy đủ cả hệ thống hút mùi. Hệ thống này giúp gian bếp luôn thông thoáng, tạo cảm giác dễ chịu cho những người hoạt động ở khu vực này. Chưa kể đến, trong quá trình nấu nướng dễ sinh ra nhiều loại khí và mùi hỗn tạp, sẽ khiến cho gian bếp trở nên ngột ngạt. Vừa ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe con người, vừa khiến cho gian bếp không đảm bảo yêu cầu kỹ thuật.

Trên đây là những lưu ý về tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng mà Inox Himalaya đã tổng hợp. Hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp quý khách có thêm những kiến thức về thiết kế cho gian bếp nhà hàng mình.

Inox Himalaya nhận tư vấn, thiết kế MIỄN PHÍ gian bếp nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể. Quý khách quan tâm, xin vui lòng liên hệ đến số Hotline 0912 546 936 của chúng tôi để được hỗ trợ trực tiếp.

CÔNG TY CỔ PHẦN INOX HIMALAYA

Website: Inoxhimalaya.com.vn

Tell: 0462.96.11.44

Hotline: 0912 546 936

Số 21, ngõ 123, Đường Phương Canh, Phường Xuân Phương, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

The post Những tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng cần lưu ý appeared first on Thiết bị bếp công nghiệp, bếp nhà hàng Inox Himalaya.